Квашена капуста вважається корисним продуктом, який варто додати в раціон кожному. Але іноді вона може викликати кропив’янку і здуття живота, а є ті, кому варто бути обережніше з капустою – і вживати її рідше.
Чому так відбувається, розповіла у своєму Instagram лікар-ендокринолог Діляра Лебедєва, – пише РБК-Україна.
“Квашена капуста викликала у мене кропив’янку і здуття живота, коли мій кишечник був запалений і дуже чутливий до гістаміну, якого в капустяному соку повно. Після лікування кишечника все пройшло, і я знову насолоджуюся цим продуктом”, – розповіла спеціаліст.
Квашена капуста не завжди корисна (фото: instagram.com/diadoctor_lebedeva)
Ферментація – це процес розщеплення продукту під дією мікроорганізмів і їх ферментів. Квашення, бродіння, мочіння, соління – це все одне і те ж.
Види ферментації:
- Спиртова (дріжджі перетворюють вуглеводи в спирт і СО2)
- Кисломолочна (в основному, лактобактерії перетворюють вуглеводи в молочну кислоту, яка потім розщеплює білок)
- Оцтовокисла (оцтовокислі бактерії перетворюють вуглеводи в оцет)
- Пліснява (цвіль за допомогою своїх ферментів руйнує білки, полісахариди з утворенням особливих смаків і ароматів)
Варто прислухатися до шлунку (фото: instagram.com/diadoctor_lebedeva)
Користь ферментованих продуктів:
- Ферментований продукт збагачується корисними мікроорганізмами, органічними кислотами, вітамінами, нейромедіаторами і т. д.
- Детоксикація організму
- Регуляція роботи кишечника
- Засвоєння їжі
- Нейтралізація антинутриєнтів
- Впливають на імунітет
- Здорова вага
- Знижують холестерин
- Оздоровлюють шкіру
- Підтримують мікробіоту
Скільки можна в день їсти квашеної капусти, кому її не можна
Тут все вирішує ваша чутливість і переносимість.
“Пам’ятаєте мій досвід з кропив’янкою? Вводьте продукти поступово. Продукти ферментації багаті біогенними амінами (гістамін і Ко). Обережно – людям з СИБР (синдром надлишкового бактеріального росту), виразками і ерозіями шлунка, кислий продукт може викликати загострення”, – говорить лікар.
Додавайте "Шляхту" у свої джерела Google Новини