14 кулінарних помилок, які заважають вашим стравам бути ідеальними

Кожному з нас знайомі кулінарні невдачі – злиплі макарони, м’ясо, яке нагадує шматок старої гуми, непропечений пиріг, і ще мільйон «шедеврів», які змушують розчаровуватися в своїх можливостях.

Тутка зібрав для вас кілька типових помилок кухарів початківців, позбувшись від яких ви перетворитеся на гуру кулінарії. Принаймні, повинні.

Готувати помідори разом з іншими овочами

Одна з найпоширеніших помилок кухарів початківців – класти помідори в страву разом з картоплею, морквою та іншими овочами. Кислота, що міститься в помідорах, уповільнює процес варіння інших овочів, через що приготування страви може затягнутися. З цієї ж причини оцет в страви додають тоді, коли вони вже практично готові до подачі.

Солити бульйон на початку варіння

Тут все дуже просто – якщо посолити бульйон на самому початку приготування, то є ризик отримати досить пересолену страву, оскільки вода під час варіння википатиме. До речі, секрет смачного бульйону в тому, щоб класти м’ясо в холодну воду. А ось, якщо ви плануєте зварити чудове м’ясо, то вода, призначена для його приготування, повинна кипіти.

Використовувати блендер для картопляного пюре

Блендер, звичайно ж, відмінний помічник у приготуванні маси страв, але тільки не тоді, коли мова йде про картопляне пюре. Найсмачніше пюре виходить, якщо робити його по-старому, за допомогою колотівки, а потім збити звичайною виделкою. До речі, професійні кухарі ретельно зливають всю воду, в якій варилася картопля, і навіть підсушують її прямо в каструлі.

Використовувати дуже мало або занадто багато спецій

У кухарів є жарт про те, що недосолена страва набагато гірша пересоленої. Те ж саме стосується будь-яких приправ і прянощів – їх нестача може позначитися на якості страви, буквально позбавивши її смаку. Але і класти всі спеції, які тільки є на полицях, не варто – «пере» в цьому випадку так само погано, як і «недо».

Класти багато начинки в піцу

На перший погляд може здатися, що чим більше начинки в піці, тим вона виходить красивіша і смачніша. Однак це не так – при приготуванні піци краще строго дотримуватися кількості інгредієнтів, зазначених в рецепті. Так ви зможете отримати хрустке тісто, яке не буде прогинатися і дасть вам можливість їсти піцу руками – точно так само, як це роблять на її батьківщині.

Варити вироби з тіста в невеликій кількості води

Макарони, пельмені, вареники та інші продукти з тіста обов’язково потрібно варити у великій кількості води. Якщо води буде мало, то тісто ризикує перетворитися в клейстер, і тоді замість апетитної страви ви отримаєте щось, що найменше нагадує смачну їжу. Крім того, макарони або пельмені будуть прилипати не тільки одне до одного, але і до стінок каструлі, а відмивати її, погодьтеся, – те ще задоволення.

Різати цибулю заздалегідь

Дрібно порізана цибуля дуже швидко стає гіркою, тому і страви з нею теж починають гірчити. Те ж саме може статися, якщо різати цибулю тупим ножем. Тому шинкувати цибулю потрібно прямо перед додаванням в страву і тільки гостро наточеним ножем.

Різати м’ясо для стейків уздовж волокон

Навіть найкраще м’ясо можна з успіхом перетворити в справжню «підошву від черевика», якщо нарізати його вздовж волокон. При смаженні такі шматки зморщуються і стають дуже жорсткими. Щоб цього уникнути, м’ясо потрібно нарізати поперек волокон – тоді воно не змінить свою форму під час приготування і залишиться м’яким.

Гасити соду оцтом

Попри те, що цей прийом використовували ще наші бабусі, практичного сенсу в ньому немає. При гасінні весь вуглекислий газ, який повинен був надати тісту повітряності, йде в повітря, а ось за підняття тіста відповідає та сода, яка в процесі цієї хімічної реакції залишилася непогашеною. В одному зі старовинних рецептів для додання тісту повітряності рекомендують використовувати такий прийом: в 1/4 склянки води розчинити ложку соди, а в іншій склянці з такою ж кількістю води – чайну ложку лимонної кислоти, а потім додати в тісто.

Промивати макаронні вироби

Промивання пасти холодною водою після варіння може довести до непритомності будь-якого італійця – адже на її поверхні залишається цінний крохмаль, який допомагає соусу краще просочуватися. Більш того, воду, в якій варилася паста, італійські господині використовують для розведення занадто густих соусів.

Запікати картоплю відразу після нарізки

Зауважте, запечені кусочки картоплі з хрусткою скоринкою виглядають дуже апетитно. На зображенні. На практиці ж добитися такої скоринки буває дуже складно. Однак, якщо вимочити кусочки пару годин у холодній воді перед тим, як викласти їх на деко, то зайвий крохмаль осяде, і після запікання картопля буде виглядати точно як на сторінках кулінарних журналів.

Варити овочі протягом тривалого часу

Навіть якщо ви не любитель страв аль денте, варто пам’ятати, що всі зелені овочі, наприклад брокколі або шпинат, не переносять тривалого варіння. Тому для їх приготування використовується такий кулінарний прийом, як бланшування – короткочасна термічна обробка в киплячій воді. Тривалість варіюється від 2 до 5 хвилин і залежить від обраних овочів. Такий спосіб приготування не тільки збереже їх смак і колір, але і мінімізує втрату вітамінів.

Пасерувати цибулю та моркву одночасно

Одна з найпоширеніших помилок при створенні пасерівки для супу (яку помилково називають «засмажкою») – класти цибулю і моркву на сковороду одночасно. Насправді в першу чергу потрібно покласти цибулю, почекати, поки вона почне ставати прозорою, і тільки потім додати моркву. Секрет простий: всупереч поширеній думці, цибуля готується довше, а підгоряючи, набуває гіркуватий смак, який передається страві.

Нехтувати цукром під час приготування несолодких страв

Йдеться, звісно ж, не про добавку в суп цукру в пропорціях, які використовуються для приготування варення. Однак невелика щіпка цукру в борщ, солянку, гуляш або інші страви – особливо в ті, де містяться кислі інгредієнти на зразок помідорів, – здатна якісно поліпшити смак. До речі, це правило працює і у зворотний бік – щіпка солі в стравах з солодкого тіста надає випічці більш насичений смак.

 


Овочеве рагу з баклажанами, солодким перцем і картоплею: не відірватися від тарілки!

Овочеве рагу з баклажанами, солодким перцем і картоплею – відмінний гарнір до м’яса, шикарна страва в піст. Смачно і ситно.

Інгредієнти (на 4 порції):

  • Картопля – 3-4 шт.
  • Баклажани – 3 шт.
  • Перець солодкий – 2 шт.
  • Помідори – 2-3 шт.
  • Цибуля ріпчаста – 1 шт.
  • Морква – 1 шт.
  • Сіль за смаком
  • Перець за смаком
  • Олія – ​​30 мл
  • Овочі можна брати в будь-якому співвідношенні.

105051_bklazhany_2

Як приготувати овочеве рагу з баклажанами і картоплею:

  1. Баклажани очистити, нарізати кубиками. Посолити, перемішати, залишити на 15 хвилин. Промити в холодній воді, віджати.
  2. Цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати.
  3. Моркву очистити, вимити, натерти на крупній тертці або нарізати соломкою.
  4. Перець вимити, очистити від насіння нарізати кубиками або соломкою.
  5. Помідори вимити, нарізати кубиками.
  6. Картоплю вимити, очистити, нарізати кубиками.
  7. Розігріти сковороду, налити соняшникову олію. У гарячу олію викласти цибулю і моркву. Готувати на середньому вогні, помішуючи, 2-3 хвилини.
  8. У сотейник викласти всі овочі, посолити, поперчити, перемішати. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Готувати овочеве рагу з картоплею на мінімальному вогні, періодично помішуючи, до готовності картоплі (близько 20 хвилин).

2___98860k65fjs6hvx84cp4

Овочеве рагу з баклажанами, солодким перцем і картоплею готове!

Можна подавати овочеве рагу з баклажанами до столу.

Смачного!

За матеріалами Бджола.


7 холодних супів, які варто спробувати

Влітку можна тимчасово забути про гарячий борщ та приготувати щось незвичне. Наприклад, холодні супи із сирих чи запечених овочів. Із сиром, яйцем та навіть із горіхами. Ми підготували добірку простих, але смачних холодних супів, якими можна посмакувати в перший спекотний місяць:

1. Гаспачо з печеним перцем

Що треба: 4 помідори великих та 2 червоних перці, 1 зубчик часнику, сіль та перець червоний гострий, гілочка свіжого базиліку. А також 2 ст.л олії та 10 г кунжуту.

Як приготувати:

Розігріти духовку до 180 градусів, на деко застелити фольгу. Перець розрізати навпіл, очистити та викласти на деко. Помідори пронизати декілька разів ножем та покласти до перцю. Полити все 1 ст.л олії, посолити, покласти зверху роздавлені зубчики часнику. Поставити деко в духовку та готувати овочі близько 15 хвилин.

Тим часом, на сухій сковорідці підсмажити кунжут. Коли овочі приготуються, додати до них подрібнений базилік, 1 ст.л олії, спеції та перебити все в пюре. Охолодити й посипати зверху смаженим кунжутом.

2. Гаспачо сирий

Що треба: 4 великих стиглих помідори, 1 жовтий перець солодкий, гілочка свіжого базиліку, 2 ст.л олії. А також 1 зубчик часнику, декілька крапель лимонного соку, сіль і перець, половина огірка і 5 ст.л консервованої кукурудзи.

Як приготувати:

На помідорах зробити надрізи, залити їх окропом на 10 хвилин. Потім зняти шкірку та покласти в блендер. До помідора додати очищений перець, базилік, часник, сік лимону і спеції. Перебити все в пюре. Потім добре перемішати з олією й розлити по тарілках. Огірок очистити від шкірки та нарізати дрібними кубиками. Разом із кукурудзою викласти його у тарілки із супом.

3. Огірковий холодний гаспачо

Що треба: 4 великих огірки, 2 ст.л соку лимона, сіль та перець, гілочка базиліку. А також 1 перець болгарський зелений, 100 мл води, половина зубчика часнику, 2 ст.л соняшникового насіння та 1 ст.л олії, гілочка кропу.
Як приготувати:

Огірки очистити від шкірки, перець почистити та видалити з нього насіння. Насіння соняшника підсмажити та перетерти. Усі компоненти, окрім кропу, помістити в блендер, залити водою та перебити в пюре. Кріп дрібно нарізати та прикрасити ним розлитий у тарілки суп.

4. Болгарський таратор

Болгарський холодний суп на основі нежирного йогурту та огірків. До нього традиційно додають горіхи, часник, різну зелень. Йогурт можна замінити густим кефіром. Також, щоби суп був дійсно холодним — його основу інколи перебивають із льодом.

Що треба: 500 мл кефіру, 2 середніх огірки, 1 пучок зелені (кріп, петрушка тощо), 1 великий зубчик часнику. А також 20 г волоських горіхів, 1 ст.л олії та спеції (сіль, чорний перець). Декілька кубиків льоду для охолодження.
Як приготувати:

У блендер помістити кефір, нарізану зелень, спеції та олію, часник. Покласти в кефір лід та перебити все ретельно. Розлити в тарілки. Огірки очистити від шкірки, нарізати дрібним кубиком та розсипати в тарілки. Волоські горіхи обсмажити на сухій сковорідці, подрібнити та прикрасити ними холодний суп.

5. Крем-суп з авокадо

Що треба: 1 маленький кабачок, 1 стигле авокадо, пучок шпинату. Зубчик часнику, перець та сіль, 2 ст.л рідких вершків та насіння гарбузове.

Як приготувати:

Очистити кабачок від шкірки та нарізати кільцями, очистити авокадо та вийняти кісточку. Шпинат пропити під холодною водою та нарізати. Розчавити часник, перетерти його зі спеціями. Усі ці компоненти перебити в блендері до стану пюре. Можна також додати 50 мл води, щоби суп був не надто густим. Розлити в тарілки, полити тонкими смужками вершків та прикрасити суп гарбузовим насінням.

6. Холодний суп із сиром та яйцем

Що треба: 4 яйця, 150 г плавленого сиру, 1 зубчик часнику та пучок кропу. А також 1 картоплина, 20 мл вершків, сіль та перець, куркума.

Як приготувати:

Картоплю почистити й нарізати дрібними кубиками, сир натерти на великій тертці. Залити продукти водою та варити до повного приготування картоплі. Окремо відварити яйця, охолодити їх, почистити та нарізати кільцями.

Коли суп охолоне, додати до нього кріп, часник, вершки та спеції — ще раз ретельно все перебити. Розлити по тарілках та викласти зверху кільця варених яєць.

7. Суп із цвітної капусти

Що треба: 1 маленька цвітна капуста, 2 картоплини, 50 мл вершків, 50 г волоських горіхів. А також 2 ст.л олії, сіль, куркума, червоний перець.

Як приготувати:

Капусту розібрати на маленькі шматочки, залити окропом на 15 хвилин. Картоплю почистити та нарізати дрібними кубиками. Велику пательню розігріти на плиті, додати олію і викласти на неї капусту з картоплею. Готувати протягом 15 хвилин, потім додати близько 50 мл води, вершки, усі спеції й готувати до повного розм’якшення овочів.

Готову суміш перебити в пюре та поставити охолоджуватись. Горіхи обсмажити на сухій сковорідці та подрібнити. Розлити холодний суп у тарілки, прикрасити його краплями вершків та подрібненими горіхами.

А ви готуєте влітку холодні супи, чи надаєте перевагу класичному борщу?

За матеріалами Всвіті.


Незабаром Різдво – 12 пісних страв на Святвечір

Невдовзі до нас завітає найочікуваніше свято зими – Різдво Христове. Українці відзначають його, дотримуючись багатьох прадавніх традицій і звичаїв. Молодь переймає від батьків звичку готувати кутю, сідати за святковий стіл щойно на небі з’явиться перша зірка, а дітвора із задоволенням продовжує гарну традицію предків – колядування, яке приносить у кожен дім радість і втіху.
Читати далі


Дружина каже чоловікові: – Який дивний цей маляр, бігме!..

Дружина каже чоловікові:
– Який дивний цей маляр, бігме! Мені вибілив кухню за один вечір на раз-два, а у сусідки і за два тижні ніяк не впорається…
– Ну просто твоїй кухні – п’ятдесят, а сусідчиній – двадцять, – відповідає чоловік, не відриваючись від газети.
– Ти про метри? – з подивом перепитує жінка.
– Я про роки.

Оповіла: Леся Яворська


Кум приходить до кума після свого весілля оповісти, як він вдало ся вженив…

Кум приходить до кума після свого весілля оповісти, як він вдало ся вженив.
– Чув їм куме, же ти ся вженив.
– Айно! Жона в ня просто супер, і в постели, і на кухні! – відповідає захоплено кум.
– А як она всьо встигає?
– Та нормально! Я юй на кухни постелив.

Оповіла: Леся Яворська


Два товариша випивали на кухні і засиділися до ночі…

Два товариша випивали на кухні і засиділися до ночі. Нарешті один зібрався йти додому і побачив на стіні мідний тазик. Питає:
– Слухай, а це що ?
– Годинник, що говорить.
– Як це ?
Чоловік бере качалку і з усіє сили б’є по тазику. За стіни голос:
– Придурок, друга година ночі, а ти гримаєш!